Pintade à la provençale, czyli perliczka po prowansalsku

Jeszcze kilka tygodni temu tak właśnie przyrządzoną perliczką miałem okazję raczyć się we Francji i z tęsknoty postanowiłem ten smak powtórzyć. Delikatne białe mięso o subtelnym smaku białego wina i ziół prowansalskich wprost rozpływa się w ustach. Do tego duża ilość pysznych warzyw, których słodycz nabrana podczas pieczenia zostaje przełamana sokiem z cytryny. Danie obowiązkowo podajemy z lampką wina użytego do pieczenia, np. Chardonnay, które spowoduje, że znajdziemy się w niebie. Tym przepisem pragnę Wam pokazać, że drób to nie tylko kurczak, choć jego również możemy przygotować w tak wykwintny i jednocześnie prosty sposób. Perliczkę podałem również z brukselką pieczoną pod kruszoną z bułki tartej zamiast ziemniaków, by było jeszcze lżej i pyszniej.

– ok. 3 h  – 2-4 porcje

składniki

1 perliczka (ok. 1,2 kg)
1 cukinia
3 marchewki
3 pietruszki
½ selera
2 czerwone cebule
1 główka czosnku
1 cytryna
kiść pomidorków koktajlowych
1 butelka białego wytrawnego wina (np. Chardonnay)
kilka gałązek świeżego tymianku
kilka gałązek świeżego rozmarynu
oliwa z oliwek
1 łyżeczka ziół prowansalskich
świeżo mielony czarny pieprz
sól morska
70 dag brukselki
2 łyżki bułki tartej
½ łyżeczki papryki wędzonej
2 ząbki czosnku
ćwiartka cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek
świeżo mielony czarny pieprz
sól

Perliczka

  1. Ptaka dokładnie umyj i wydepiluj z pozostałych piór za pomocą pęsety.
  2. Natrzyj go porządnie solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i oliwą.
  3. W moździerzu utłucz 2 ząbki czosnku z łyżeczką posiekanego tymianku, łyżeczką posiekanego rozmarynu, skórką otartą z wyparzonej cytryny i łyżką oliwy.
  4. Ów mieszankę wmasuj dokładnie w skrzydła, nogi i tułów, pamiętając o tym, by część wonnych olejków umieścić również pod skórą i w odwłoku.
  5. Do środka włóż również kilka gałązek tymianku i rozmarynu oraz ze dwa ząbki obranego czosnku.
  6. Perliczkę odstaw na dwie godziny w chłodne miejsce, a najlepiej na całą noc.

Warzywa

  1. Marchew, seler, pietruszkę i cebulę umyj i obierz.
  2. Marchew i pietruszkę pokrój w talarki, seler w paski a cebulę w ósemki.
  3. Pozostałe ząbki czosnku oddziel od główki, nie obierając ich. Zmiażdż je delikatnie widelcem.
  4. Cukinię umyj, przekrój na pół i pokrój w plasterki.
  5. Wszystkie warzywa wrzuć do dużej miski wraz z kilkoma gałązkami rozmarynu i tymianku.
  6. Polej je oliwą z oliwek, posyp ziołami prowansalskimi i solą. Wymieszaj dokładnie.
  7. Cytrynę przekrój na ćwiartki.

Pieczenie

  1. Piekarnik nagrzej do 220°C.
  2. Duży rondel wysmaruj oliwą. Na spód wysyp cienką warstwę warzyw.
  3. Ptaka po „zabiegu w SPA” umieść w rondlu, pamiętając o tym, aby uprzednio związać mu delikatnie nogi, aby nie uciekł.
  4. Dookoła niego rozparceluj resztę warzyw, pozostawiając wierzch jego na widoku (musi się przypiec).
  5. Skrop całość ćwiartką cytryny.
  6. Pozostałe cząstki owocu umieść na wierzchu warzyw wraz z pomidorkami koktajlowymi (razem z gałązką).
  7. Zalej wszytko szklanką wina i umieść w piecu.
  8. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 20-30 minut, pamiętając o częstym podlewaniu perliczki, aby nie było jej sucho, a jej skóra ładnie się zarumieniła.

Brukselka pod kruszonką

  1. Brukselkę umyj i obierz. Wstaw do garnka z wodą i doprowadź ją do wrzenia.
  2. Następnie odcedź. Dzięki temu na pewno nie będzie gorzka.
  3. Wsyp ją do garnka ponownie, nalej świeżej wody i wsyp łyżeczkę soli. Ugotuj do miękkości, odcedź i wstaw do naczynia żaroodpornego.
  4. Przygotuj kruszonkę, mieszając bułkę tartą z wędzoną papryką, otartą skórką z wyparzonej cytryny, startymi ząbkami czosnku, świeżo mielonym pieprzem i oliwą z oliwek.
  5. Kruszonką posyp brukselkę i polej wszystko odrobiną soku z cytryny.
  6. Wstaw do piekarnika 15 minut przed końcem pieczenia perliczki.

Podanie

  1. Upieczoną perliczkę wyjmij na deskę i pokrój na części (połówki lub ćwiartki będą jak znalazł).
  2. Podawaj na talerzach wraz z warzywami i upieczoną brukselką oraz oczywiście z lampką białego schłodzonego wina.

 

 

 

Avatar

Łukasz Majchrowski

Dwudziestoparoletni włóczykij z mikserem w ręku. Tak w dużym skrócie mógłbym siebie opisać. Pozytywnie zakręcony albo należałoby raczej powiedzieć zmiksowany ze mnie człowiek, bo z pewnym przyrządem kuchennym nie rozstaję się na krok, co widać na załączonym obrazku. Marzy mi się założenie własnej restauracji oraz cukierni i napisanie książki kucharskiej, która zdobyłaby serca czytelników na całym świecie.

Odwiedź bloga
Wszystkie przepisy autora

+ There are no comments

Add yours