Wiosenne pęczotto z cukinią, marchewką i zielonym groszkiem

Zachęcam Was dzisiaj do przygotowania lekkiego i bardzo pożywnego dania na bazie kaszy pęczak, czyli mojej wersji wege wersji pęczotto. Z dużą ilością warzyw – chrupiącą cukinią, zielonym groszkiem oraz marchewką. Do tego obowiązkowo obfita garść natki pietruszki i opcjonalnie wegańskie parmezan, który wspaniale podkręca smak dania. Pęczotto jak większość moich propozycji wspaniale sprawdza się także jako danie wypełniające lunchbox.

– ok. 40 min – 4 porcje

Składniki

100g kaszy pęczak
1 łyżka oleju kokosowego
1 duża cebula
1/2 szkl. pokrojonej w kostkę cukinii
1/2 szkl. pokrojonej w kostkę marchwi
1/2 szkl. mrożonego lub świeżego zielonego groszku
2 ząbki czosnku
1 łyżka płatków drożdżowych
1/2 łyżeczki tymianku
sól, pieprz do smaku
1 i 1/2-2 szkl. bulionu warzywnego

garść świeżej natki pietruszki
wegański parmezan, opcjonalnie

Pęczotto

  1. Kaszę pęczak dokładnie płuczemy i odsączamy na sicie z nadmiaru wody
  2. Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, na który kolejno wrzucamy: pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek oraz marchew. Wszystko dokładnie mieszamy, następnie dodajemy kaszę pęczak i zalewamy bulionem warzywnym
  3. Całość dusimy pod przykryciem przez 12-15 minut, następnie dodajemy cukinię, groszek, płatki drożdżowe oraz przyprawy. Gotujemy do momentu aż kasza pęczak zupełnie zmięknie
  4. Pęczotto podajemy posypane natką pietruszki z parmezanem

015s-3

 

014-3

 

Ilona Syska

Cześć! Jestem szaloną artystką, która uwielbia gotować i spędzać długie godziny na lepieniu pierogów i smażeniu powideł. Na blogu, który prowadzę znajdziecie moje autorskie przepisy poświęcone diecie wegańskiej. Czytelników chciałabym przekonać, że dania roślinne są bogate w wartości odżywcze, różnorodne, kolorowe oraz najpyszniejsze na świecie! 🙂

Odwiedź bloga
Wszystkie przepisy autora