Orientalny rosół z pierożkami na parze

Do sesji wykorzystano produkty marki

DUKA

Cudowny, aromatyczny rosół z orientalnym akcentem trawy cytrynowej, listkami limonki kafir i ostrym chili rozgrzeje nas w te zimne, ponure dni. Podany z pierożkami na parze wypełnionymi nadzieniem mięsno – warzywnym jest sycący i zaskakuje eksplozją smaków.

– ok. 120min – 4 porcje

składniki

1 średnia marchew
1 pietruszka
kawałek imbiru ze skórką lekko zmiażdżony (5 cm)
1 chili lekko zmiażdżone końcówką noża
1 bulwa trawy cytrynowej
2 liście kafir

2 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
1 litr gorącej wody
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu rybnego
sól i pieprz do smaku

 

2 szklanki (250 ml) mąki pszennej
szczypta soli
1 szklanka wrzącej wody

150 g mielonej wołowiny
1 starta marchew lub pokrojona w cienkie paseczki
1 cm pokrojonego w cienkie paseczki imbiru
1/ 2 ząbka czosnku pokrojonego w paseczki
1/3 papryczki chili drobno pokrojonej
1 cebulka dymka ze szczypiorkiem drobno pokrojona
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu rybnego
1/2 łyżki oleju sezamowego
1/2 główki średniej kapusty pekińskiej ( 1, 1/2 szkl)
pęczek świeżej kolendry
skórka otarta z limonki

1 szkl kiełków sojowych
1/2 opakowania kiełków lucerny
1 garść świeżej kolendry
1 chili pokrojone w plasterki

Rosół

Warzywa kroimy na małe kawałki i podsmażamy razem z listkami kafir, imbirem, trawą cytrynową( zdrewniałą cześć trawy lekko rozgniatamy końcówką noża )około 5 min. na rozgrzanym tłuszczu. Dodajemy przyprawy, suche i płynne. Zalewamy gorącą wodą, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień na mały i gotujemy około 60 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy wywar przecedzamy.

Ciasto na pierożki

W misce umieszczamy wszystkie składniki i przy pomocy widelca dokładnie mieszamy. Lekko przestudzone zagniatamy i odstawiamy przykryte bawełnianą ściereczką na 30 minut.

Farsz

Kapustę drobno siekamy, posypujemy łyżeczką soli i odstawiamy na 30 minut, by puściła soki. Po tym czasie płuczemy w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli i dobrze wyciskamy. Łączymy ją z mięsem i pozostałymi składnikami.

Ciasto dzielimy na 3 części i każdą z nich wałkujemy na bardzo cienki placek. Przy pomocy szklanki wykrawamy kółka. Na każdy okrąg nakładamy po łyżeczce farszu, zamykamy go do środka tworząc falbankę ( sakiewkę).
Bambusowy koszyczek wykładamy krążkiem papieru do pieczenia ze zrobionymi kilkoma otworami. Układamy pierożki w niewielkich odległościach, następnie ustawiamy koszyk na woku lub garnku z gotującą się wodą i gotujemy około 7 minut na mocnej parze. Jeżeli nie posiadamy  bambusowego koszyka, gotujemy pierożki w osolonej wodzie przez kilka minut.

Dodatki

Gotowe pierożki serwujemy w orientalnym rosole z dodatkiem kiełków sojowych, lucerny, chili i świeżą kolendrą.

azjapierog3 2

 

 

 

azjapierog2 2

 

azjapierog 6

 

Dominika Lugin

Pasjonatka fotografii , nie tylko kulinarnej. Uzależniona od pieczenia chleba na zakwasie. W swojej kuchni lubi łączyć tradycję z nowoczesnością, za to nie ma w niej miejsca na produkty wysoko przetworzone. Wyznaje zasadę lokalnie, sezonowo, świadomie. W wolnych chwilach wsłuchuje się w dźwięki muzyki bez której nie potrafi żyć i marzy o stworzeniu klimatycznej knajpki z dobrym jedzeniem, by móc nim się dzielić z ludźmi. Bezgranicznie zakochana w górach.

Odwiedź bloga
Wszystkie przepisy autora