sałatka na ciepło z pieczonym burakiem, pikantną ciecierzycą, serem i migdałami

Sałatka będąca odzwierciedleniem stwierdzenia, że często mniej znaczy lepiej. Kilka zaledwie dobrze zestawionych składników które dobrze dopełniają się smakowo! Jest i zdrowo, i ladnie, i słodko i pikantnie i..bardzo niewielkim kosztem!

– ok. 45minut  ok. 2-3 porcje

✻

SKŁADNIKI

1 średniej wielkości marchewka, obrana
1 średniej wielkości burak (najlepiej podłużny), obrany
100g ugotowanej kaszy (jęczmiennej grubej, gryczanej niepalonej, bulgur lub jaglanej)
50g pokruszonego sera (feta, koziego lub mozarelli)
3 łyżki posiekanych migdałów, podprażonych na suchej patelni
1 puszka ciecierzycy, odsączonej
oliwa z oliwek
1 łyżka miodu lub syropu klonowego
przyprawy: słodka i ostra papryka, cynamon
sól i pieprz

2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki, kolendry lub bazylii
✻

PRZYGOTOWANIE

  1. Piekarnik nagrzewamy do 220*C.
  2. Marchewkę i buraka kroimy ‚a’la cienkie frytki’. Wrzucamy do dużej miski, dodajemy cynamon, miód, sól i oliwę. Potrząsamy miską by warzywa równomiernie pokryły się dodatkami i przekładamy je na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.  Osuszoną ciecierzycę łączymy w osobnej misce z oliwą i papryką,  dodajemy do warzyw.
  3. Pieczemy przez około 25-30 minut. (do momentu w którym warzywa się zrumienią – w trakcie pieczenia warto 1-2 razy przemieszać je dużą łyżką)
  4. Upieczone warzywa łączymy delikatnie z kaszą i serem. Przed podaniem skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy świeżą pietruszką i migdałami. Gotowe!
✻