Jiaozi chińskie pierożki na parze ze słodko-ostrym sosem

Jiaozi to klasyczne chińskie pierożki gotowane na parze. W Polsce często nazywa się je wontonami, a różni je sposób podania. Jiaozi jemy z sosem, a wontony powinny być zanurzone w bulionie jako część zupy. Są klasyczną potrawą podczas chińskiego Nowego Roku. Do nadzienia możecie używać warzyw i mięsa różnego typu, ale jako, że dziś mamy ekonomiczną środę to mój wybór padł na kurczaka. Celowo nie użyłam piersi. Nie tylko dlatego, że jest droższa, ale również chudsza, a trochę tłuszczyku w środku farszu doda mu smaku. Jeśli macie czas i taką możliwość kupcie filety z udek kurczaka i samodzielnie zmielcie je w maszynce. Możecie też poprosić o to w sklepie.

– ok. 2h – 4 porcje (36 pierożków)

Składniki

2,5 szklanki mąki pszennej (ok. 300g)
niecała 1 szklanka ciepłej wody (ok. 200ml)
1 płaska łyżeczka soli

500g mielonego mięsa z ud kurcząt
1 marchewka
2cm korzenie imbiru
2 cebule dymki
3 łyżki sosu sojowego
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka oleju roślinnego

4 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka octu ryżowego
1/2 łyżeczki miodu
1/4 łyżeczki imbiru w proszku
szczypta płatków chili
odrobina posiekanego szczypioru z dymki
3 łyżki chłodnej wody

Ciasto

  1. Mąkę wymieszać z płaską łyżeczką soli.
  2. Do mąki dolać 1/4 porcji wody i wymieszać widelcem. Powtórzyć 4 razy.
  3. Ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez 8 minut, w razie potrzeby podsypując mąką.
  4. Na początku ciasto będzie się lepiło do rąk, ale dodawajmy mąkę z umiarem.
  5. Dać odpocząć ciastu 20 minut. W tym czasie przygotować nadzienie.

Nadzienie

  1. Drobniutko posiekać obraną marchewkę, imbir, białą część dymki i czosnek. Można zrobić to przy użyciu malaksera, siekając pulsacyjnie.
  2. Szczypior pokroić drobno na desce. Odłożyć odrobinę do sosu.
  3. Wymieszać w misce mięso mielone, posiekane warzywa, pozostały szczypior i 3 łyżki sosu sojowego.

Sos słodko-ostry

  1. Wszystkie składniki umieścić w słoiku z nakrętką. Zakręcić i wymieszać dynamicznie potrząsając.

Jiaozi

  1. Ciasto po 20 minutach odpoczywania ponownie wyrobić przez 1 minutę.
  2. Podzielić je na 4 części.
  3. Z każdej części uformować wałek i pokroić na 9 części. W razie potrzeby podsypywać mąką.
  4. Każdą małą część podsypać mąką, rozpłaszczyć dłonią w kształt koła i rozwałkowywać jego brzegi, środek pozostawiając grubszy.
  5. Na rozwałkowane ciasto nakładać czubatą łyżeczkę nadzienia do środka i składać pierożki.
  6. Ułożyć pierożki w parowniku na podziurkowanym papierze do pieczenia i gotować nad garnkiem z gotyjącą się wodą 12 minut. Możesz też pierożki ugotować w wodzie.
  7. Podawaj od razu z sosem. Kiedy pierożki za bardzo wystygną ciasto może stwardnieć.

jiaozi

jiaozi

jiaozi

 

Joanna Bartnik

Fotograf produktowy, kulinarny i lifestylowy. Założycielka bloga FotografiaCOOLinarna.pl, na którym doradza amatorom gotowania, jak magię smaku przełożyć na magię obrazu i przyciągnąć czytelników na swój blog.
W kuchni ceni sobie klasykę, za to z różnych zakątków świata. Miliony Polaków, Francuzów, Hindusów, nie mogą się mylić. Najczęściej wybiera przepisy szybkie i proste, ale z możliwością licznych modyfikacji. Wierzy, że na końcu i tak musi wygrać smak.

Odwiedź bloga
Wszystkie przepisy autora