Pakora z sezonowymi warzywami z sosem miętowym

Do sesji wykorzystano produkty marki

DUKA

Styczeń to niebywale ciężki czas na przepisy sezonowe. Zimowe warzywa nie należą do moich ulubionych, ale jak się nie ma co się lubi to… trzeba polubić to co jest. Stąd właśnie pomysł na pakorę.  Ta popularna w południowych Indiach przekąska – zanurzone w cieście warzywa smażone w głębokim tłuszczu – to doskonały sposób na każde warzywo. Wybrałam więc te, które w styczniu znajdziecie bez większego problemu w każdym sklepie – brukselka, batat, cukinia, cebula. Możecie jednak śmiało sięgnąć po każde inne warzywo. Znakomicie sprawdzi się tutaj także kalafior, brokuł, papryka, ziemniaki oraz dynia.

Ciasto do pakory robi się wręcz ekspresowo, uważajcie jednak przy smażeniu na pryskający olej! Te smażone w cieście warzywa podałam z ekspresowym dipem miętowym, możecie jednak użyć samego majonezu (można wegańskiego), indyjskiego chutney’a lub ketchupu z indyjskimi przyprawami.

– ok. 30min – 1-2 porcje

SKŁADNIKI

250g mąki z ciecierzycy
50g mąki ryżowej
1 kubek ciepłej wody + opcjonalnie dodatkowo 1-2 łyżki*
1/2 łyżeczki soli
1/4 sproszkowanego chili (można użyć więcej (1/2 łyżeczki) jak ktoś lubi ostro)
1/2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki
1 łyżeczka przyprawy garam masala
1 duża (czubata) łyżka posiekanej pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka syropu z agawy (można pominąć)
olej do smażenia + 3 kropelki octu jabłkowego
sezonowe warzywa – u mnie batat, cukinia, brukselka i cebula

4 czubate łyżki jogurtu (wegańskiego lub normalnego)
1 łyżka majonezu (wegańskiego lub normalnego)
garść orzechów włoskich
1 łyżka soku z limonki
świeże listki mięty (cała kupna doniczka)
1 łyżeczka syropu z agawy
sól himalajska i pieprz do smaku

Pakora

  1. Mąkę przesiać do miski i wymieszać z przyprawami. Dodać cytrynę i szklankę wody. Dokładnie wymieszać. Konsystencja powinna być budyniowa, jeśli nie jest to dodajemy dodatkową łyżkę wody.
  2. Warzywa pokroić – cukinię w talarki, z brukselki usunąć brudne listki, bataty pokroić w słupki.
  3. Na wysokiej patelni rozgrzewamy olej z dodatkiem 3 kropel octu jabłkowego. Olej będzie musiał przykryć w połowie nasze warzywa, lepiej więc wybrać małą patelnie, wtedy będziemy mogli użyć mniejszą ilość oleju.
  4. Twarde (bataty, ziemniaki, brukselka) i miękkie warzywa przekładamy do osobnych miseczek. Każdą posypujemy z góry solą, pieprzem i garam masala. Twarde warzywa pieczemy przez 15 minut w piekarniku (170C), lub aż lekko zmiękną.
  5. Miękkie warzywa zanurzamy w cieście i przekładamy do oleju. Smażymy na średnim ogniu (u mnie moc 7/10) z każdej strony, aż do zarumienienia. Usmażone warzywa przekładamy na papierową ściereczkę.
  6. Powtarzamy do samo z warzywami twardymi.

Sos

  1. Liście mięty blenderujemy w malakserze z orzechami i sokiem z limonki. Za pomocą łyżki łączymy z resztą składników.

pakora_4

pakora_6

pakora_10

 

Wiktoria Przybylska

Nazywam się Wiktoria i 5 lat temu wyrzuciłam z kuchni białą mąkę i cukier. Życie bez glutenu i cukru, okazało się dla mnie nie tylko smaczne, ale i inspirujące. Staram się promować weganizm wśród mięsożerców serwując im tofurnik, fasolowe brownie czy moją ukochaną jaglankę. Jestem ciągle w ruchu i cały czas się przemieszczam. Od 5 lat nie mieszkałam dłużej niż 7 miesięcy w jednym miejscu i cierpię na permanentny brak blendera.

Odwiedź bloga
Wszystkie przepisy autora
  • a ja tam lubię zimę 🙂 Niby wybór produktów mały, ale przynajmniej można się popisać kreatywnością.