Szybki cytrynowy makaron z cukinią i szparagami

Do sesji wykorzystano produkty marki

DUKA

Przygotowywanie szybkich posiłków w sezonie wiosennym wydaje mi się zdecydowanie prostsze niż zimą. Większości warzyw wystarczy krótka obróbka termiczna – zbyt długie gotowanie czy smażenie pozbawia je nie tylko smaku, ale i witamin. W związku z tym mam dla Was przepis na szybki, odświeżający makaron. Krótko smażone szparagi, cukinia, cytryna i mięta to połączenie doskonałe. Aby nadać daniu wyrazu dodałam do niego ostrą papryczkę i nieco słonego parmezanu, a sos stał się kremowy dzięki serkowi ricotta. Do potrawy wybierzcie Wasz ulubiony kształt makaronu, ale według mnie najlepiej sprawdzą się tu rurki lub kokardki. Smacznego!

– 15-20 min – 2-3 porcje

składniki

200 g makaronu penne
6 szparagów
1 cukinia
1 papryczka chili
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej mięty
1 łyżka posiekanej bazylii
3 łyżki ricotty
1 żółtko
sok z połowy cytryny
skórka starta z 1 cytryny
sól
pieprz
starty parmezan (lub inny twardy ser)

Makaron

  1. Cukinie ścieramy na tarce o grubych oczkach. Szparagi myjemy i odrywamy złamane końcówki. Kroimy je na pół. Robimy „wiórki” ze szparagów za pomocą obieraczki. Papryczkę siekamy. Czosnek przeciskamy przez praskę.
  2. Gotujemy makaron.
  3. W miseczce mieszamy ricottę, żółtko, sok z cytryny, startą skórkę, sól i pieprz.
  4. Na patelni rozgrzewamy olej (użyłam kokosowego). Podsmażamy cukinię, czosnek, szparagi i chili przez 5-6 minut mieszając co jakiś czas.
  5. Odcedzamy makaron.
  6. Na patelni łączymy podsmażone warzywa, makaron, zawartość miseczki i posiekane zioła. Wszystko podgrzewamy 2-3 minuty.
  7. Nakładamy na talerze. Podajemy posypane parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.
makaron_cukinia_szparagi2
makaron_cukinia_szparagi3
Avatar

Monika Rosa

Mam na imię Monika. Jestem informatykiem z wykształcenia, a kucharką z zamiłowania. Lubię powolne poranki, weekendowe śniadania i rowerowe wycieczki. Każdego dnia próbuję dowiedzieć się więcej na temat zdrowego odżywiania i kuchni z różnych zakątków świata. Większość potraw robię po to, żeby spakować je do pojemnika i zjeść domowy posiłek w pracy. Dlatego właśnie powstał mój blog Lunchoteka – biblioteka z przepisami do lunchboxów.

Odwiedź bloga
Wszystkie przepisy autora

+ Brak komentarzy

Dodaj swój komentarz