Kao Ka Moo, czyli golonka po tajsku

Dzisiejsze danie to tajski street food. Spodoba się mięsożercom i fanom orientalnych smaków. Kao Ka Moo, czyli golonka po tajsku to potrawa wymagająca cierpliwości, ale niekoniecznie dużo zachodu. Obficie przyprawiony wywar z wieprzowiny to idealny przykład równowagi pięciu smaków, które w Tajlandii stanowią klucz do udanego dania.

W przepisie znajdziecie białą kapustę i ocet ryżowy. To składniki, które mają zastąpić pikle z liści musztardowca, polecane oryginalnie do tego dania. Chodzi o to, żeby było coś zielonego i kwaśnego. Można to połączenie zastąpić dowolnymi piklami, ale kapusta wydawała się najbliższa wschodnim potrawom. Alternatywnie możecie użyć pieczarek w occie.

Jeśli lubicie smak anyżku możecie dodać oprócz pieprzu syczuańskiego anyż w gwiazdkach. Mi zależało na delikatnym smaku, więc ograniczyłam się tylko do tej pierwszej przyprawy. Po ugotowaniu spróbujcie wywaru i doprawcie go wg potrzeb. Pamiętajcie o równowadze słodyczy (cukier), kwaskowatości (ocet), smaku słonego (sos sojowy) i ostrości (imbir). Grzyby shitake zapewnią Wam słynny smak umami.

– 3h 10 min.  – 4-6 porcji

Składniki

golonka tylna
1 noga wieprzowa
olej
woda
1/2 szklanki sosu sojowego
2 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżka cukru trzcinowego

2 laski cynamonu
1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
1 łyżeczka ziaren pieprzu kolorowego
5 obranych ząbków czosnku
7cm obranego korzenia imbiru
4 suszone grzyby shitake
garść świeżej kolendry

1/2 główki białej kapusty
3 łyżki octu ryżowego
6 jajek
250g ryżu basmati

Golonka wywar

  1. Golonkę umyć, wysmarować olejem i obsmażyć w głębokim oleju.
  2. Przełożyć przesmażoną golonkę do 5-litrowego garnka, dodać nogę wieprzową.
  3. Zalać całość wodą.
  4. Dodać sos sojowy, sos ostrygowy i cukier.
  5. Gotować 45 minut. W międzyczasie zdjąć szumowiny.

Przyprawy

  1. Po 45 minutach do zupy dodajemy wszystkie przyprawy i zioła.
  2. Dodajemy również czosnek, suszone grzyby shitake i pokrojony w plastry imbir.
  3. Gotujemy kolejne 2 godziny pod przykryciem i na małym ogniu.

Dodatki

  1. Jajka gotujemy na miękko lub średnio twardo w osobnym rondlu.
  2. Obieramy jajka i wrzucamy do wywaru z golonką. Przy okazji wyjmujemy nogę wieprzową, która nie będzie nam już potrzebna.
  3. Kapustę kroimy na 4 części. Dodajemy do wywaru i doprawiamy octem.
  4. Wywar gotujemy jeszcze 20 minut.
  5. W tym czasie przygotowujemy ryż. W osobnym rondlu zalewamy 250g ryżu 0,5l wrzącej wody, solimy i gotujemy 10 minut.

Podanie

  1. Z wywaru wyjąć jajka i przekroić na pół.
  2. Pokroić również kapustę i grzyby.
  3. Widelcami porwać golonkę.
  4. Ryż rozłożyć do misek, zalać bulionem, ułożyć na nim mięso, jajko i kapustę z grzybami.
  5. Udekorować kolendrą.

kao ka moo golonka tajska

kao ka moo golonka tajska

 

Avatar

Joanna Bartnik

Fotograf produktowy, kulinarny i lifestylowy. Założycielka bloga FotografiaCOOLinarna.pl, na którym doradza amatorom gotowania, jak magię smaku przełożyć na magię obrazu i przyciągnąć czytelników na swój blog.
W kuchni ceni sobie klasykę, za to z różnych zakątków świata. Miliony Polaków, Francuzów, Hindusów, nie mogą się mylić. Najczęściej wybiera przepisy szybkie i proste, ale z możliwością licznych modyfikacji. Wierzy, że na końcu i tak musi wygrać smak.

Odwiedź bloga
Wszystkie przepisy autora

+ There are no comments

Add yours