Szare kluski ziemniaczane

Szare kluski to potrawa mojego dzieciństwa, a zarazem kwintesencja kuchni polskiej, słynącej z dań mącznych i ziemniaczanych. Nigdy nie zapomnę mojego podekscytowania, kiedy babcia mówiła — Żabciu, wpadaj dziś na kluchy — wtedy od razu biegłem, nie, ja leciałem w te pędy na obiad. Wspominam, jak już od progu było czuć zapach skwierczącego na patelni wędzonego boczku. Siadałem wtedy do stołu i cierpliwie czekałem na swoją porcję, bo kluchy należało gotować partiami. Z widelcem w dłoni wypatrywałem się, jak ziemniaczane pyszności wynurzały się z wody przypominającej krochmal, by następnie jeszcze ciepłe mogły wylądować na talerzu razem ze skwarkami i pokruszonym twarogiem…

– ok. 1 h – 2-3 porcje

składniki

1 kg ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi
ok. 1 szklanka mąki pszennej
1 duże jajko
1 płaska łyżeczka soli
150 g wędzonego boczku usmażonego na skwarki
150 g półtłustego twarogu
garść posiekanej natki pietruszki

Kluski

  1. Ziemniaki obierz i umyj, a następnie zetrzyj na tartce o drobnych oczkach (jak na placki ziemniaczane).
  2. Masę ziemniaczaną umieść na sicie pokrytym dwukrotnie złożoną gazą i mocno odciśnij.
  3. Wodę, którą ziemniaki stracą, odstaw na kilka minut do miski lub garnka.
  4. Odciśnięte ziemniaki wrzuć do miski.
  5. Wbij jajko, wsyp mąkę oraz sól.
  6. Wodę po ziemniakach odlej, zostawiając skrobię, która zebrała się na dnie garnka.
  7. Skrobię dodaj do ziemniaków.
  8. Masę ziemniaczaną dokładnie wymieszaj. Powinna przypominać konsystencją ciasta na lane kluski. Jeśli wydaje nam się za rzadka, to dosypujemy więcej mąki. Jeśli jest za gęsta, to możemy zetrzeć jeszcze jednego ziemniaka.
  9. W dużym garnku zagotuj wodę wraz z solą.
  10. Ciasto podziel na 2 części. Pierwszą wylej na płaski talerz i za pomocą łyżki zanurzonej uprzednio we wrzątku oddzielaj kluski. Łyżkę za każdy razem zanurzaj we wrzątku, a w garnku co jakiś czas mieszaj.
  11. Kluchy gotuj 3-4 minuty od wypłynięcia.
  12. Odcedź za pomocą sita i jeszcze gorące wymieszaj z usmażonymi skwarkami oraz z pokruszonym twarogiem. Posyp natką siekanej pietruszki. Podawaj od razu.
  13. Czynność gotowania powtórz dla kolejnej partii.

 

Łukasz Majchrowski

Dwudziestoparoletni włóczykij z mikserem w ręku. Tak w dużym skrócie mógłbym siebie opisać. Pozytywnie zakręcony albo należałoby raczej powiedzieć zmiksowany ze mnie człowiek, bo z pewnym przyrządem kuchennym nie rozstaję się na krok, co widać na załączonym obrazku. Marzy mi się założenie własnej restauracji oraz cukierni i napisanie książki kucharskiej, która zdobyłaby serca czytelników na całym świecie.

Odwiedź bloga
Wszystkie przepisy autora