Gnocchi w brązowym maśle ze szparagami i szynką parmeńską

Ziemniak, kartofel, pyra – niepozorny towarzysz większości polskich obiadów. Zazwyczaj jako dodatek, ugotowany, tłuczony, bez wyrazu. Zupełnie nie rozumiem, dlaczego od czasu do czasu nie miałby być gwiazdą dania!

Dzisiaj zapraszam na potrawę, w której ziemniak jest głównym aktorem. Ci, którzy mnie znają, doskonale wiedzą, że uwielbiam kuchnię włoską, zatem chyba nie zdziwi Was, że danie to ma włoskie korzenie. Gnocchi, czyli małe owalne kopytka z charakterystycznymi prążkami, to świetny sposób, by z ziemniaka zrobić pożywny obiad. A ponieważ tak jak każdy szanujący się szef kuchni wyznaję zasadę, że w gotowaniu warto kierować się sezonowością, do moich kluseczek dodałam zielone szparagi, które ostatnio królują na straganach. Cieszcie się nimi, póki są, bo wkrótce znikną i będzie trzeba na nie czekać kolejny rok.

składniki

400 g ziemniaków
150 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
1 nieduże jajko

1/2 pęczka szparagów
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki masła
1/2 czerwonej cebuli
4 plasterki szynki parmeńskiej
sól, pieprz, tymianek do smaku
parmezan do posypania

Gnocchi

  1. Ziemniaki w skórce umyć, jeśli to konieczne – wyszorować szczoteczką, następnie zalać wodą, dodać sól i gotować do miękkości.
  2. Z lekko przestudzonych ziemniaków zdjąć skórkę, następnie przecisnąć je przez praskę.
  3. Do ziemniaków dodać przesianą mąkę i jajko. Zagnieść gładkie, jednolite ciasto.
  4. Ciasto podzielić na 8 części, każdą z nich zrolować w długi rulonik, następnie odcinać nieduże kopytka.
  5. Kluseczkom nadać zaokrąglony kształt, w każdej zrobić palcem niewielkie wgłębienie po jednej stronie, następnie przeciągnąć po widelcu drugą, by gnocchi zyskały charakterystyczne rowki.
  6. Gotować w osolonej wodzie przez 1 minutę od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wody.

Dodatki

  1. Odłamać zdrewniałe końcówki szparagów, następnie pokroić je na 3 części.
  2. Patelnię rozgrzać, dodać oliwę i wrzucić szparagi. Smażyć ok. 5-7 minut, aż zmiękną, pod sam koniec dodając przeciśnięty przez wyciskacz czosnek.
  3. W rondelku rozpuścić masło. Mieszać, aż zacznie się pienić. Gdy tylko pojawią się złotawe refleksy, zdjąć z ognia. Wrzucić gnocchi i szparagi, delikatnie zamieszać, by całość dokładnie pokryła się masłem, które nada potrawie nieco orzechowy posmak.
  4. Na talerz wyłożyć gnocchi, dodać różyczki z pokrojonej w paski szynki parmeńskiej i cienko pokrojoną czerwoną cebulkę. Całość posypać pieprzem, tymiankiem i wiórkami parmezanu.

DSC03711no

DSC03730

DSC03698nn

Magdalena

Magda. Od 2011 roku prowadzi bloga kulinarnego "Magda Kucharzy" (www.magda-kucharzy.pl). Jak sama przyznaje, blog to dla niej miejsce, gdzie może wykazać się kreatywnością i realizować jednocześnie dwie pasje: gotowanie i fotografię. Poza gotowaniem, Magda uzależniona jest od seriali, a w wolnych chwilach zgłębia historię średniowiecza, malując paznokcie i podjadając sushi.

Odwiedź bloga
Wszystkie przepisy autora
  • Michał

    Cześć Magda! Robiłem Twój przepis i jedyny problem miałem z uformowaniem samych gnocchi. Wyszły mi za duże i nieforemne, nie umiałem im nadać kształtu, już wiem, że kroiłem za duże kawałki, ale jak je dobrze uformować w ten charakterystyczny kształt, mogłabyś mi podrzucić jakiś bardziej szczegółowy opis wyrabiania kształtu 🙂 Tak poza tym, to smakowały wyśmienicie, cały przepis mi sie mega spodobał 🙂 Pozdrawiam